Neolokal’in kurucusu, Anadolu mutfağının yönünü belirleyen adlardan Maksut Aşkar, Under the Stars Şef Geceleri’nin sezonunu açtı. Menüsüyle Anadolu’nun mirasını Faralya’da, yıldızların altındaki bir sofraya taşıdı. Filmdeki kendi sözlerinden.
“Nerede yemek yapacağıma karar vermek, o yerin bende ne uyandırdığıyla ve beni ne kadar çağırdığıyla ilgili. Perdue’ye ilk geldiğimde beni çağırdığını açıkça hissettim.”
“Bir şartım vardı: kızım benimle gelecek. Perdue’ye dönmek yalnızca benim değil, onun da kararıydı. İşte buradayız; keyfimize bakıyor, güzel bir akşam yemeği pişiriyoruz.”
“Bu iş tam dikkat ister; kendi restoranınızda hep tetiktesiniz. Ama konfor alanınızdan çıkıp gönlünüzün bağlı olduğu bir yerde pişirdiğinizde, o rahatlık sizi daha özgür kılıyor.”
“Yani benim için zor değil. Özen ister, doğru; ama en az o kadar keyiflidir.”
“Perdue’de daha önce de pişirmiştim, neyle karşılaşacağımı biliyorum; menüyü de ona göre kuruyorum. Gizli saklı bir şey yok. Ama mutfakta sürpriz her an çıkabilir, bizim alıştığımız da çıktığında esnek kalabilmek.”
“Sonuçta birlikte kurduğunuz şeyi yaşamaya gelen misafirler bu sürprizleri hiç fark etmemeli. Önemli olan, geceyi baştan sona tek bir bütün olarak görmeleri.”
Under the Stars Şef Geceleri’nin yeni sezonu Perdue’de o akşam başladı. Açık hava mutfağında Neolokal’in kurucusu vardı; menü Anadolu’nun mutfak mirasını Akdeniz’in ürünleriyle harmanlıyordu; sofralar Faralya’nın yıldızları altında kuruldu.
Bu yalnızca ilk adımdı. Seri sezon boyunca sürüyor; Perdue her ay mutfak dünyasından yeni bir ismi ağırlıyor.
“Asıl mesele, misafirlerin sürprizleri hiç fark etmemesi. Onlar için gece baştan sona tek bir bütün olmalı.”Maksut Aşkar · Perdue’de Under the Stars
