Gökhan Çilak için mutfak bir sözdür: iyi, temiz ve adil gıda, doğayla aynı adımda. Perdue’de bu sözü tabağa koydu, hem de ormanla denizin tam arasında.
“Bana göre mutfak sürdürülebilirlik demek: iyi, temiz ve adil yemeğin doğayla uyum içinde yaşadığı yer.”
“Bugün yetişeni tabakla geleceğe taşıyoruz. Biz aşçılar arada bir köprüyüz; burada da olmak istediğim tek şey buydu: yerelin gücünden ve çeşitliliğinden beslenen bir köprü.”
“Burayı ilk duyduğumda adı kendiliğinden geldi. Arkasında orman olan bir kıyıdan söz ediyoruz; biz de yerel mutfağın hafızasını tabağa, tam bu ikisinin arasına koyduk.”
Her tabak o hafızayı ormanla kıyının arasında tuttu. Menü, geldiği manzara gibi okunuyordu.
“Perdue’de, doğada pişirmenin ve onunla uyum içinde olmanın tabağa nasıl geçtiğini gördüm. Topraktan topluyor, yine toprakta pişiriyorsunuz; ortaya bambaşka bir şey çıkıyor. Benim gibi bir şef için burası inanılmaz.”
“Perdue’de kalmak, benim için doğayı konforla yaşamak demekti. Denizin ve cırcır böceklerinin sesiyle uyandım; hepsi birlikte dinlenmeye yakışan güzel bir köşe kurdu.”
“Neşeyle uyandım, neşeyle hazırlandım, neşeyle yemeğimi çıkardım; şimdi de neşeyle ayrılıyorum. Teşekkürler.”
“Önünüzde deniz, arkanızda orman; siz de bunu tabağa getiriyorsunuz. Başka türlü anlatamam.”Gökhan Çilak · Under the Stars gecesi, Perdue
